Бер төр кесәләр, яңа һәм дымлы кесәләр яңа һәм назлы төс, шома тәм, эластиклык, көчле тәм, туклану, уңайлы һәм гигиена ашау. Кипкән пудллар белән чагыштырганда, яңа һәм дым тәйкәлеләр яңалыкның өстенлекләре, яхшы тәмнең өстенлекләре бар, һәм аз җитештерү бәясе [1]. Аларны гел кешеләр хупладылар, һәм аларның сортлары тагын да күбрәк. Ләкин, традицион яңа дымлы тәмле тәмнең тәменең тәмен һәм тәменең техник хезмәте бик кыска. Шәһәр тормышына тәэсир итмичә, яңа дымлы пудлларның калкулыкларын ничек яхшыртырга кирәк.
Яңа дымлы кесәләр мастикалында эшкәртү технологиясенең эффекты
Яңа дымлы кесәләрнең традицион эшкәртү технологиясе, гадәттә чимал һәм ярдәмче катнашу, композицион календачылык, өзлексез календатор, полоса кисү, стерилизация (мәсәлән, ультриави ститер), төрү [2] һәм башка процесслар.
1, яңа һәм дымлы кесәләрнең мастикалында кесәләрне кушуның эффекты
Кече катнаштыру - яңа дым калфакларын җитештерү процессында төп нокта, һәм камыр катнашуы кебек факторлар камырның депуссия дәрәҗәсен билгели [3]. Камыр катнашу процессының сыйфаты киләсе процессның сыйфатын һәм соңгы продуктның сыйфатына туры килә [2]. Төп җиһаз - камыр катнашу машинасы.
Вакуум оны Миксер - соңгы елларда чагыштырмача алдынгы он катнашма җиһазлары. Чөнки вакуум басымы он миксерда саклана, он җылытудан саклана. Шул ук вакытта тоз су тискәре басым астында томан формасында сиптерелгән, тозлы су һәм он тулысынча һәм хәтта катнаш. Онтагы протеин су әкрен генә сеңдерә ала. Өстәлгән су күләме 46% яки аннан да күбрәк булырга мөмкин, иң яхшы глютен челтәрен формалаштыра, кесәләрне эластик итәр [2].
Li кеше һ.б. [4] Вакуум катнаштыруда ниндидер экспериментлар үткәрде, нигездә вакуум белән, микрострутация һәм яңа дымлы кесәләрнең дым статусын өйрәнү. Нәтиҗә күрсәткәнчә, яңа дымлы пудлларның арткы өлешләре сизелерлек яхшырды (P> 0.05), ләкин вакуум 0.08 MPA, яңа дымлы кесәләрнең текстуры характеристикалары начар иде. Вакуум 0.06 MPA булганда, яңа дымлы кесәләр иң яхшы текстура үзенчәлекләрен күрсәтте.
Моннан тыш, электрон микроскопия сканерлау нәтиҗәләре вакуум һәм кеум яңа дымлы кесәләрнең өзлексез һәм компакт структурасын күрсәткәнен күрсәтте. Билгеле, аларның тикшеренү шуны күрсәтә: вакуум катнашмасы яңа дымлы пудлларның катлаулылыгын, шуның белән яңа дымлы кесәләрнең каты булуын яхшырта.
Яңа дымлы пудллар мастораториясендә төрле формулаларның эффекты
1, яңа дымлы кесәләрне чәйниу өчен азык өстәмәләренең эффекты
Хәзерге вакытта азык-төлек өстәмәләре азык өлкәсендә киң кулланылган, төрле һәм төрле кушымталар булган. Кытайда 23 категория азык-төлек өстәмәләре бар, һәм тармаклар 2000-дән артык кешегә ирештеләр, һәм аны елдан-ел арта барды [6]. Кече эшкәртүдә катнашкан өстәмәләр, нигездә, глутен эшкәртүләрен һәм ферментка әзерлекләрне үз эченә ала (мәсәлән, amylase) һ.б.
(1) яңа дымлы кесәләр мастиклында ныгыту агентлыгына тәэсире
Яңа дымлы камырның көче билгеле бер дәрәҗәдә чәйнич тәүллелеккә тәэсир итә. Глютен Энханчысы - актуаль өстәмә, протеин белән глюс эшкәртү эшләрен һәм газ тотуын яхшырту өчен бәйләнгән. Шуңа күрә, глютен көчәйтүче яңа дымлы кесәләрнең калкулыгын яхшырту файдалы.
1. Глютен оны
Бодай глутен, шулай ук актив глутетен, бодайдан бодайдан киптерелгән һәм башка су эрисе матдәләре су белән юылган [7]. Глютен порошогының төп компонентлары - Глютенин һәм Глидин, аның көчле су үзләштерү, визокозистик, киңәйтү һәм башка характеристикалары бар. Бу искиткеч камыр, икмәк, кесәләр һәм башка он продуктлары җитештерүдә киң кулланыла.
NIU qiaojuan et. [8] Нудлларның каты булуын һәм туенган үзлекләрен өстәү һәм паудерларның пешерү югалуын киметергә мөмкинлеген табкан табылган. Ву Янг [9] Глют һәм Ксаннан Гумның пешерү сыйфатын һәм сенсор сенсорының сенсорның сенсор бөтен бодай онының сенсор бөтен бодай онының сенсорлы сыйфатын, яңа дымлы микросының сыйфатын билгеләү нигезендә чагыштырды.
Ву Янгның эксперименталь тикшеренүләре ачыкланган глюстен белән бодай оны арасында глюстен челтәре яңа дымлы өслекнең тотрыклылыгын сизелерлек яхшырта ала. Глют өстәмә күләме 1,5% ~ 2,5%, протеин эчтәлеге һәм яңа дымлы өслекне сенсор бәяләү, нигездә, чәйнәү ягыннан, эластиклык ягыннан сизелерлек яхшырды.
Шуңа күрә, глютрант порошокының билгеле күләмдә яңа дымлы порошокларның билгеле бер дәрәҗәдә яхшыртырга мөмкин, яңа дымлы кесәләр яхшырак шахпиц күрсәтсен.
2. Кассава үзгәртелгән крах, натрий алгинаты
Моемолаштырылган Кассава кашыклары модификация аша алырга мөмкин, һәм калынлаучы, стабилизатор, су саклау агенты һ.б. буларак кулланылырга мөмкин.
Сатрий Алгинат - анион полисакарайд Келп яки Браун Алга атыннан алынган анион полисакарай. Аның молекулы β- д-Маннурон кислотасы (β- Дманнурон кислотасы һәм α-luluoronic кислотасы (1-4) ачкычлар басып тоташтырылган [10]. Стаум алгарасының су белән чишелеше югары ябышлык бар, хәзер калынлаучы, стабилизатор, эмульсифер һ.б. буларак кулланыла.
Мао Ружинг [11] Тикшеренү объекты буларак яңа дымлы он алды, һәм Сасасава модельләштерелгән крахем, Синд-Модивалы крахмалы һәм глючин һәм глючин, яңа дым оны текстуры. Нәтиҗә күрсәткәнчә, үзгәртелгән Кассава касшенең эчтәлеге 0,5% тәшкил иткәндә, Стайд Алгинат 0,4% иде, яңа дымлы кесәләргә сыйфатлы үзенчәлекләр бар иде. Төп спектакль шунда: яңа дымлы подльләрне үзләштерү иде, авырлык, эластиклык һәм чәйнәү яхшырды.
Нәтиҗә күрсәткәнчә, композит глютравт көчәйткечләр (Тапиока үзгәртелгән Spaident һәм Glutent) бик зур күләмдә яңа дымлы пудлларның чәйниләрен яхшыртты.
(II) ity- яңа дымлы пудллар мастикалында вилилазның эффекты
α- га нигезләнеп, Amylase, ши Янпей һ.б. [12] Төрле күләмдә α it-ның эффектларын яңа дымлы пудлларның сыйфаты буенча амиласның эффекты. Нәтиҗә күрсәтелә: α- Бигрәк тә Амилас өстәмә күләме 150 Мг / Л, каты күләмдә булганда, каты яки башка текстурлыклары сизелерлек яхшырды, ул шулай ук яңа дымлы кесәләрнең калкулыгын яхшырту файдалы.
2, яңа дымлы пудлларның чәйниу өчен Кытай каштан порошогы
Кашнутның сәламәтлек саклау функцияләре бар. Анда бай субсимациясез май кислоталары бар, бу канга ир-атлар көйли ала. Гипертония һәм коронар йөрәк авырулары өчен бу яхшы тоник ризык [13]. Бодай оны өчен потенциаль алмаштыр торган буларак, Кытай каштаны тулы оны, нигездә, катлаулы углеводлардан тора, алар түбән глюмик индексның характеристикалары, глютен ирекле, югары протеин эчтәлеге бар [14].
Яңа дымлы пудллар формуласына тиешле күләмдә сандуцион порошок өстәп, яңа дымлы пудллар сортларын гына баета алмый, ләкин яңа дымлы зутерларның туклану кыйммәтен дә көчәйтә ала.
Li yong һ.б. [15] Яңа дымлы пудлларның сыйфаты буенча бөтен каштан порошогы тәэсирендә тикшеренү тестлары үткәрде. Нәтиҗә күрсәткәнчә, яңа дым калфакларның күбесен һәм сеңелләнүен арттырды, аннары күкрәк порошогы өстәү 20% ка җиткәч, аның текстурасы характеристикалары иң яхшысы.
Моннан тыш, Li yong һ.б. [16] Витро питро каштан онын ашау белән өйрәнеп үткәрде. Нәтиҗә күрсәткән: күкрәкле эчтәлек һәм ашлыклы каштан онының су костюмы өстәп, каштан онын өстәү белән кимегән. Бөтен каштан джавын өстәү кашык ашлыкларын һәм шикәр индексын (gi) яңа һәм дымлы каштан онын сизелерлек киметергә мөмкин. Бөтен каштан оны кушылгач, ул югары эги ризыкыннан яңа дымлы бодай онын үзгәртә ала (эги> 75) урта эги ризыкына (55)
Гомумән алганда, каштан порошокының тиешле күләме яңа дым калкулыкларының шахты, крах ашлыкларын һәм яңа дымлы пудлларның казу ашын киметә ала.
3, яңа дымлы пудлларның чәйниу мөмкинлегенә онның эффекты
(1) Яңа дым онының чәйничендә он кисәкчәләрнең зурлыгын куллану
Бодай оны - яңа дым оны җитештерү өчен иң мөһим чимал. Төрле сыйфатлы һәм кисәкчәләрнең зурлыгы белән бодай оны (тегермәнләнгән, дымлы), тарту һәм тикшерүче (тегү, үзәк, шакмаклы (тегү, бодай һәм башка процесслар, ләкин тарту процессы кипкән кисәкчәләргә зыян китерәчәк [18].
Бодай оны бодай оны зур булган мөһим факторларның берсе, һәм ашлык күләме аның эшкәртү төгәллегенә бәйле.
Qi Jing et. [19] Төрле кисәкләрнең зурлыктагы оннан ясалган сенсор, сенсор, физик һәм химик үзлекне өйрәнделәр һәм сенсорлы сенсор онының физик һәм физик һәм химик үзенчәлекләрен сынадылар. Аның текстурасының тикшеренү нәтиҗәләре катрәнә, эластиклык, бердәм онның усаллык размерын арттыру белән чагыштырганда, аеруча 160 ~ 180 мылтыктан ясалган яңа дымның текстурасы иң яхшысы.
Нәтиҗә күрсәткәнчә, бодай он ашлыгының ашлык күләме яңа дымлы подльләрнең текстуралар характеристикасына зур йогынты ясады, ул шулай ук яңа дымлы кесәләрне чәйнигә зур йогынты ясады.
2) коры җылылыкның яңа һәм дымлы он чәйниу мөмкинлеген куллану
Онның тиешле коры эссе белән мөгамәлә итүе он эчендәге дым этапсын киметә алмый, ондагы микроорганизмны һәм йомыркаларны онны да киметә алмый, ләкин он оны да активлаштыра [20]. Он эшкәртү характеристикасына кагылышлы төп факторлар - матур препин һәм ондагы глюстен протеиннары. Коры җылылык белән дәвалау глюмен полимерлаштырачак, шулай итеп он эшкәртү характеристикасына зур йогынты ясарлар [21].
Ванж Джизхонг [22] коры һәм җылылык белән эшләнгән чигән дым өйрәнгән һәм сынаганнар. Нәтиҗә күрсәткәнчә, кайбер шартларда, коры һәм җылылык белән эшләнгән он яңа һәм дымлы кесәләрнең катлаулылыгын һәм чек итүен яхшырта, һәм яңа һәм дымлы кесәләрнең эластиклыгын һәм ныклыгын бераз киметергә мөмкин. Аның каты һәм чокыры максимум 120 ℃, һәм уртача җылылык белән дәвалану вакыты 60 минут иде, мастика өчен иң яхшы җылылык белән дәвалау вакыты 30 мин. Бу яңа һәм дым онының чәйниченең җәһәннәме белән камилләштерүне берникадәр вакытка яхшыртуын исбатлады.
4, йогуртның яңа дымлы пудлларның чәйниу мөмкинлеген
Йогурт - ферментлашу һәм конкрет кислотаны үстерү өчен эремчек продукты. Аның тәме яхшы, югары туклану кыйммәте, җиңел ашкайнату һәм үзләштерү, эчәк үсеше һәм гастроль осталык функциясен яхшырта ала [23].
Йогурт яңа сөтнең барлык табигый туклыкларын гына эшләми, ләкин Витамин В витаминаты, Витамин B2 Витамин Витамины өчен кирәк булган төрле витамин җитештерә. Катчы кислотасының фермериясе аркасында, туклыклы матдәләр аркасында ул кайбер физиологик актив матдәләр җитештерә, бу тән функцияләрен сизелерлек көйли ала [24].
Ли Чен Эт. [25] ЙоГурт белән өстәлгән яңа дымлы подльләрдә йогатны инновацион рәвештә өйрәнде, йогурт белән өстәлде. Нәтиҗә күрсәткәнчә, Йогурт күләмен арттыру белән, яңа дымлы кесәләрнең артуы катгыйлык һәм калкулык әкренләп артты, ә ябышлык, эластиклык һәм чыдамлык әкренләп кимеде. Ташларның каты һәм шигыре кесәләренең тәме белән уңай бәйле. Зур кырлы көчле кесәләр көчлерәк һәм эластик [26].
Алар үзгәреш түбәндәге ике сәбәп аркасында килеп чыгарга мөмкинлеген анализладылар:
Беренчедән, яңа дымлы пудлларга өстәлгән су күләме әкрен төшә, һәм аз су эчләре камырга авыр булыр, шуңа күрә яңа дымлы кесәләрнең каты булуы арта;
Икенчедән, яңа дымлы пудулларның ябышлыгы яңа дымлы кесәләр өслеген күрсәтә. Ябыклык зуррак, яңа дымлы кесәләр өслегенә бәйләнгәнрәк кисәкчәләр, пешерү вакытында пешерү өчен күбрәк матдәләр.
Яңа дымлы пудлларның ябылуы йогуртка керүе яхшы дымлы подъездларның өслеген арттырырга һәм пешергәндә матдәләрне шорпага агып китә ала, нәтиҗәдә, яңа дымлы подъездларның пешерү темпларын киметкән матдәләрне шорпага киметергә.
Йогуртта протеин өстәмәләрен тулыландыра, һәм Йогурттагы майны эффектив рәвештә яңа дымлы пудлларның эффективлыгын яхшырта, шуның белән чиста дымлы пудлларның механик эшкәртү эшләрен яхшырта һәм яңа дымлы кесәләрнең тәмен яхшырта [25]. Шуңа күрә йогурт яңа дымлы кесәләрнең билгеле бер дәрәҗәдә билгеле бер дәрәҗәдә яхшыртты, кешеләргә яңа дымлы кесәләрнең яхшырак тәме бирә.
Яңа дымлы кесәләр буларак кулланучылар белән популяр, кешеләр яңа дымлы кесәләрнең тәменә күбрәк игътибар бирә. Соңгы тикшеренүләр шуны күрсәтә: яңа дымлы пудлларның сыйфаты, аеруча яңа дымлы кесәләрнең калкулыкларын яхшыртуда. Шуңа күрә, эшкәртү технологиясе һәм формуланы камилләштерү аспектларының аспектларын, һәм формуланы яхшырту аспектларының тиресенең тәмен һәм туклану кыйммәте әле дә киләчәктә ничек тикшерергә.
Пост вакыты: 25-2022